Salsiccia di Fegato

La salsiccia di fegato è un altro interessante e tradizionale insaccato, morbido come il ciauscolo.

Qui l’impasto è costituito da fegato di maiale, poco magro e poco lardo, condito con sale e pepe, aromatizzato con buccia d’arancia grattugiata, poco aglio e noce moscata, tritato e insaccato nel budello naturale.

Una sorta di paté de fois dei poveri, dal gusto dolce-salato molto marcato in cui si percepisce netta la dolce pastosità del fegato:

la salsiccia di fegato viene stagionata poco tempo e consumata fresca spalmata su fette di pane tostato.Se lasciata per un periodo di un mese a maturare, il sapore e l’aroma diventano più evidenti. È ottima anche cotta fresca alla griglia ed accompagnata da purè di patate o mostarda.