Quark

Prodotto con latte caprino o misto caprino-ovino da razze miste. 

Ha una pasta molle, strutturata più o meno finemente della ricotta; il sapore è acidulo e aromatizzato.

La pasta viene salata e può essere lasciata stagionare come la ricotta, oppure consumata fresca addizionata con erba cipollina o rucola.

Viene prodotto nel comune di Urbino dalla primavera all'autunno.